לב הבישול: הבנת גדלים של זריקות אספרסו

כיצד נפח הזריקה משנה את המשקה שלך

עוצמת הקול של מנת האספרסו שלך אינה רק מספר; זה משפיע באופן מהותי על האיזון והעוצמה של המשקה הסופי שלך.

• שוטים בודדים מושלמים להערכת אספרסו בפני עצמו או במשקאות קטנים מאוד וחזקים שבהם הקפה נועד לשלוט.

• זריקות כפולות של קפה. הם העולם. הם מספקים מספיק תמצית קפה כדי לחתוך דרך חלב, סירופים או מרכיבים אחרים, ומבטיחים שטעם האספרסו לא יאבד.

• Ristretto (המשמעות היא שמשתמשים בכמות קטנה יותר של קפה בכמות קטנה יותר של קפה). מיצוי מרוכז, לרוב מתוק יותר, ופחות מר.

• Lungo (זרימה "ארוכה" יותר, העוברת מים חזקה יותר ולעיתים פחות אינטנסיבית) פרופיל טעם מריר מעט יותר עקב מיצוי יתר של תרכובות מסוימות.

מדוע המדידות אינן תמיד זהות

אתה עשוי להבחין מדי פעם בכמה נקודות. בית קפה - לאחר, או אפילו כאשר משווים הגדרות ביתיות. לדוגמה, רשתות מסוימות כמו Starbucks משתמשות בנפחים שונים במקצת (למשל, 0.75 אונקיות ליחיד, 1.5 אונקיות לזוג).

עם זאת, 1 oz סינגל ו-2 oz דאבל נותרו הסטנדרטים המוכרים והמקובלים ביותר בקהילת הקפה המיוחד. אלו הם אמות המידה שאליהם שואפים בריסטות בדרך כלל כדי להבטיח איכות וטעם עקביים.

דיון הדיוק: משקל לעומת נפח

כשאנחנו מדברים על אונקיות באספרסו, אנחנו מתכוונים לנפח של הנוזל שלו. הבחנה זו היא קריטית מכיוון שצילומי אספרסו מפורסמים עם crema-הקצף היפהפה, החום-אדמדם הזה. מבלי להוסיף הרבה משקל. לדוגמה, זריקה כפולה של 2 אונקיות עשויה לשקול רק 28-36 גרם מכיוון שהקרמה כל כך קלה.

בריסטות מודרניים, במיוחד בקפה מיוחד, מעדיפים לעתים קרובות למדוד אספרסו לפי משקל (גרם פנימה, גרם החוצה) במקום לפי נפח או מיליליט בלבד (אונקיה). שיטה זו מציעה דיוק רב יותר מכיוון שהיא מבטלת את השונות שמציגה קרמה. "יחס בירה" סטנדרטי של 1:2 (כלומר פי שניים יותר אספרסו נוזלי במשקל מאשר בשימוש בשטחי קפה) נפוץ:

>

>

7-9 גרם קפה טחון מניבים בדרך כלל 18-20 גרם של אספרסו נוזלי.

• זריקה כפולה: 14-18 גרם של קפה טחון בדרך כלל <3-> 4� גרם של אספרסו נוזלי.

מדידה לפי משקל מאפשרת לבריסטות לכוונן את המתכונים שלהם לעקביות וטעם מיטביים על פני כל כוס אחת. דיוק, קנה מידה יכול לשנות את המשחק.

יצירת בית קפה משלך - אספרסו איכותי

הבנת גדלי זריקות אספרסו היא שלב בסיסי בשליטה במיומנויות הבריסטה הביתית שלך. עם דיוק ועקביות, אתה יכול ליצור מחדש את המשקאות האיכותיים האהובים עליך בבית הקפה ישירות במטבח שלך.

מכונות אספרסו מתקדמות רבות מאפשרות לך להגדיר מראש את נפחי הזריקה הרצויים, מה שמקל מתמיד להשיג את הזריקה הבודדת או הכפולה המושלמת עם מגע בלבד. חקור אוספים כמו מכונות אספרסו HiBREW כדי למצוא דגמים המציעים רמה זו של שליטה, ומעצימים את מסע האספרסו שלך.

צלול עמוק יותר לתוך אספרסו:

סקרן ללמוד עוד על אספרסו? חקור את הנושאים הקשורים האלה:

• תוכן קפאין אספרסו: כמה טלטלה באמת אורזת זריקה בודדת או כפולה?

• Ristretto לעומת Lungo: גלה את המאפיינים המרוכזים והמרוכזים הללו של

  .

• גודל טחינה & זמן חליטה: גלה כיצד גורמים קריטיים אלה משפיעים על נפח האספרסו והטעם שלך.

• אספרסו לעומת קפה רגיל: הבן את ההבדלים הבסיסיים בחליטה, בחוזק ובטעם שמייחדים את האספרסו.